PROPERTY

ジーエーシーの経験とともに培ってきたのは「創る力」は多彩な商品開発の中で特に「熟成肉」や「シャルキュトリー」「パン」に「スイーツ」は全てハンドクラフトにこだわりひとつひとつ丁寧に手づくりで提供しています。ご要望に合わせた完全なオーダーメイドによる質の高いコンサルティングで、長く安定した店舗運営をサポートします。

無カビ熟成肉

今では乾燥熟成肉はごく一部の富裕層にしか味わえない貴重な商材です。そこで我々はより美味しく、より質の高い熟成肉を作らなければという強い信念を持ち日々研究した結果、とうとう「無カビ熟成肉」を開発しました。

【遠赤外線×マイナスイオン】【酵素×時間】2通りの方法で作り出され従来の熟成肉よりもうま味成分は飛躍し、熟成期間の短縮により歩留まりの軽減でより安価での提供を実現させました。

皆様ぜひ一度、無カビ熟成肉を中心に食卓を囲む幸せを実感してみてください。

Charcuterieシャルキュトリーこだわり

シャルキュトリーとはハム、サラミ、ソーセージ、ベーコンなど食肉加工品のことです。
自社の製造所にて特殊な機材を駆使し、本場ドイツ製法を基本とした
こだわりのスパイスの配合で手間と時間をかけてじっくり作り上げています。
2019年には白カビ生サラミ専用の熟成庫を導入し、白カビサラミの自社製造に成功。

 

Bread   パンのこだわり

「DA BUTCHERS」の姉妹店の「Bakery&Beer Butchers」では職人がフルスクラッチ製法で、独自の配合と国産小麦粉、水、厳選した素材、すべてにこだわり手作りによるベーカリーです。焼き立てのパンの香りとともに引き寄せられる店内、こだわりのパンと併設のキッチンから届く自家製のシャルキュトリーを一緒に楽しめます。

Sweets スイーツのこだわり

「Da Butchers多摩センター店」では技術や素材の扱い方を知り尽くしたパティシエが、見た目にもこだわった多彩なスイーツで季節ごとのシーズンメニューを全店舗にてご提供しています。

 

新たな食文化の創出に向けて

 

 

我々ジーエーシーは食のイノベーションを起こし食文化に新時代を切り開きます。

創業時、私は熟成肉に魅入られ起業し、それから研究に研究を重ね「無カビ熟成肉」が生まれ食肉業界に新たな挑戦を果たしました。

それから歳月と共に新たな仲間も増え、技術も増え、業態も増え、それにより商品価値をさらに高めることが出来ました。

これからの挑戦は製造→商品の流れだけでなく「新たな第6次産業」狩猟・熟成・加工・製造・調理・流通の一連の流れを点で結んだ商品を世界にブランディングし発信していきます。

弊社全スタッフは、日々この観点を念頭に思考・判断・行動・成果に向き合い、お客様の食卓を彩り日本の食文化に新時代を切り開くことを本気で目論み、世界に発信できるブランドを作るべく、チーム一丸となってチャレンジを続けます。


代表取締役 大井 義友