特徴

無カビ熟成肉

今では本物の乾燥熟成肉はごく一部の富裕層にしか味わえない高級商材です。そこで我々より美味く、よりコストパフォーマンスの高い熟成肉を作らなければという強い信念を持ち日々研究した結果、とうとう「無カビ熟成肉」を開発しました。

【遠赤外線×マイナスイオン】【酵素×時間】2通りの方法で作り出され通常の熟成肉よりもうま味成分は飛躍し、熟成期間の短縮により歩留まりの軽減でより安価での提供が実現しました。

皆様ぜひ一度、本物の熟成肉を中心に食卓を囲む幸せ実感してみてください。

Charcuterieシャルキュトリーこだわり

シャルキュトリーとはハム、ソーセージ、ベーコンなど食肉加工品のことです。
自社の製造所にて特殊な機材を駆使し、本場ドイツ製法を基本とした
こだわりのスパイスの配合で手間と時間をかけてじっくり作り上げています。
2019年には白カビ生サラミ専用の熟成庫を導入し、白カビサラミの自社製造に成功。

 

Bread   パンのこだわり

「DA BUTCHERS」の姉妹店の「Bakery&Beer Butchers」では職人がフルスクラッチ製法で、独自の配合と国産小麦粉、水、厳選した素材、すべてにこだわり手作りによるベーカリーです。焼き立てのパンの香りとともに引き寄せられる店内、こだわりのパンと併設のキッチンから届く自家製のシャルキュトリーを一緒に楽しめます。

調理へのこだわり

tokucho004_960弊社の熟成肉を調理する料理人は皆一流のリストランテで修業を積んだ者であり、素材の扱い方を知り尽くした職人です。

肉にかかるストレスをできる限り抑え、またドリップも抑えることで、肉の旨味を最大限に閉じ込めることができる【低温調理】という火入れを行い、じっくりと丁寧にいくつもの工程を経て焼き上げられた熟成肉は、表面は香ばしく、中はきれいなピンク色、ジューシーな食感の絶妙な焼き加減で提供されます。

カッティングもまた熟成肉を楽しむ上では命であり、同じ部位でも微妙な場所の違いを把握し、最も美味しく食べやすいカットで提供することにこだわります。